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飲料行業(yè)的4大創(chuàng)新趨勢(shì)：如何從萬億級(jí)的紅海市場(chǎng)占得一席之地？
發(fā)布時(shí)間：2021-10-19
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飲料行業(yè)是一個(gè)萬億級(jí)的消費(fèi)市場(chǎng)。從誕生至今，已然成為我國食品工業(yè)中增長(zhǎng)速度較快的行業(yè)之一。雖然飲料行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但始終新品涌現(xiàn)，是目前食品工業(yè)中較為活躍的市場(chǎng)。
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的消費(fèi)觀念與消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在不斷變化升級(jí)，從追求口感轉(zhuǎn)為對(duì)健康更為關(guān)注，功能性食品飲料日益?zhèn)涫芮嗖A。
同時(shí)，消費(fèi)者也更加注重產(chǎn)品附增的文化價(jià)值，追求產(chǎn)品體驗(yàn)感和內(nèi)容互動(dòng)。尤其是千禧一代，總在樂此不疲地嘗試新產(chǎn)品，追求更優(yōu)越的消費(fèi)體驗(yàn)。
面對(duì)日益變化的飲料行業(yè)，煙臺(tái)金果緣生物科技有限公司創(chuàng)始人總經(jīng)理孫春杰女士，特地為我們解讀2018飲料行業(yè)創(chuàng)新的4大趨勢(shì)。
成立于1995年的煙臺(tái)金果緣生物科技有限公司，是一家集種植、研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、加工、銷售及智能化系統(tǒng)為一體的高新科技企業(yè)?？偛课挥谏綎|煙臺(tái)，公司旗下?lián)碛泄麡浞N植3000多畝、3600噸的發(fā)酵站，30萬級(jí)凈化車間，4條全自動(dòng)生產(chǎn)線?，F(xiàn)代化醋酸菌發(fā)酵設(shè)備以及自主研發(fā)的雙重深層生物發(fā)酵技術(shù)，為產(chǎn)品打下扎實(shí)基礎(chǔ)。
繼2018全國春季糖酒會(huì)圓滿閉幕，煙臺(tái)金果緣生物科技有限公司創(chuàng)始人總經(jīng)理孫春杰女士希望與大家一起分享自己對(duì)飲料行業(yè)未來發(fā)展的感悟與感想。
趨勢(shì)一：消費(fèi)者愿意為高質(zhì)量與真實(shí)享受高價(jià)買單
雖然很多消費(fèi)者排斥飲料中的高糖含量，但在終端消費(fèi)時(shí)，依然會(huì)不由自主地選擇果汁或其他含糖的軟飲料。隨著現(xiàn)代消費(fèi)者越來越關(guān)注自身健康，消費(fèi)者的關(guān)注焦點(diǎn)開始轉(zhuǎn)移到產(chǎn)品的高質(zhì)量。
據(jù)調(diào)查，55%的全球消費(fèi)者更希望能夠買到高質(zhì)量的軟飲料。這說明，消費(fèi)者沒有擯棄高含糖量、高熱量的飲料，而是提高了購買要求。他們?cè)敢庥酶邇r(jià)來購買真實(shí)口感與真正享受。
這就意味著，生產(chǎn)商必須使用好的產(chǎn)品原料，科學(xué)的工藝定位。孫春杰女士倡議：生產(chǎn)商在突出產(chǎn)品的真實(shí)口感之外，還可以利用數(shù)字技術(shù)使消費(fèi)者更容易驗(yàn)證原料質(zhì)量、采購地點(diǎn)和生產(chǎn)工藝。
趨勢(shì)二：可重復(fù)利用的包裝將越來越流行
不得不承認(rèn)，現(xiàn)代消費(fèi)者的社會(huì)責(zé)任感越來越強(qiáng)烈。尤其是21世紀(jì)以后出生的青少年，對(duì)于全球環(huán)境保護(hù)的意識(shí)逐漸建立，他們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到塑料包裝對(duì)環(huán)境帶來的負(fù)面影響。消費(fèi)者的目光從塑料包裝開始轉(zhuǎn)向可重復(fù)利用、可持續(xù)的替代品上。有34%的全球消費(fèi)者認(rèn)為使用玻璃瓶環(huán)保，其次為利樂包、鋁罐。
實(shí)際上，英國在2018年初就承諾，在2042年底前根除所有可避免的塑料廢物。全球主要國家都在針對(duì)塑料污染制定應(yīng)對(duì)方案。無論是從環(huán)境保護(hù)還是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的角度，利用可再生、可回收、可循環(huán)利用等方式進(jìn)行產(chǎn)品包裝，都是軟飲料行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。同時(shí)，玻璃瓶包裝也更能強(qiáng)化產(chǎn)品的形象
孫春杰女士倡議：中國的生產(chǎn)商必須確保產(chǎn)品包裝可循環(huán)利用，同時(shí)便于運(yùn)輸，儲(chǔ)存，能與塑料瓶的實(shí)用性相媲美。
趨勢(shì)三：天然原料制成的飲料將成為市場(chǎng)主力
52%的全球消費(fèi)者認(rèn)為他們需要一種能量的替代品來激勵(lì)自己，以幫助自己面對(duì)忙碌的生活與繁重的工作壓力。這類人群對(duì)如何保持頭腦清醒、促進(jìn)新城代謝與血液循環(huán)的興趣很大。
目前市場(chǎng)上有許多品牌的功能性飲料，但全球近75%的消費(fèi)者完全同意人工添加劑對(duì)健康無益。這一點(diǎn)很明顯，這些擔(dān)憂不斷地鼓勵(lì)消費(fèi)者去尋求更天然的替代品。
有46%的消費(fèi)者表示，他們會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)品中是否有天然成分而改變選擇。他們希望能購買含有天然成分的飲料產(chǎn)品，以提供持續(xù)的能量需求，比如蜂蜜。配方天然，沒有人工添加劑、沒有防腐劑，這些飲料將受到更多消費(fèi)者的青睞與追捧。
孫春杰女士鄭重承諾：“金果源”蘋果醋是以100%鮮榨果汁經(jīng)2次發(fā)酵、引入醋酸菌種陳釀而成，不添加香精、色素、防腐劑、白砂糖，很大程度保留了獨(dú)有的果膠、多種微量元素和酵素。從果園基地到成品入庫，建立了嚴(yán)密的質(zhì)量檢驗(yàn)體系，從而保障每瓶產(chǎn)品合格出廠。
趨勢(shì)四：心理情感訴求將替代單純口感追求
在18-34歲的消費(fèi)者中，有39%的受訪者對(duì)提高活力、心理滿足的飲料感興趣。因?yàn)樗麄円庾R(shí)到，不平衡的生活方式會(huì)給心理健康帶來了消極的影響。他們希望有一些產(chǎn)品能夠幫助自己緩解心理壓力。
事實(shí)上，57%的年輕消費(fèi)者已經(jīng)在購買或考慮購買此類“文化增值”產(chǎn)品。一些公司也已經(jīng)開始在產(chǎn)品包裝上做出了情感傾訴與交互體驗(yàn)的嘗試，比如白酒行業(yè)的新生力量——“江小白”。鼓勵(lì)消費(fèi)者在在酒瓶身上創(chuàng)作文案。心靈獨(dú)白式的簡(jiǎn)單文字給消費(fèi)者一個(gè)輸出自己觀點(diǎn)、情感傾訴的機(jī)會(huì)。這樣的“用戶交互體驗(yàn)”使產(chǎn)品擁有了更好與消費(fèi)者溝通的力量，從而迅速為品牌建立吸收一大批忠實(shí)的消費(fèi)用戶。
從2018年飲料創(chuàng)新趨勢(shì)分析中，可以看出消費(fèi)者購買軟飲料主要因素除了口感、安全、健康以外，更多地增加了對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新、社會(huì)責(zé)任（環(huán)境保護(hù)）、心靈能量需求、情感傾訴等方面的多重需求。千禧一代已經(jīng)成為軟飲料行業(yè)比較大的潛在消費(fèi)者，如何抓住年輕人的消費(fèi)需求將成為眾多生廠商與品牌商著重考慮的發(fā)展方向?；蛟S，“科技感”也將會(huì)成為未來飲料或食品發(fā)展的必備因素。
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的消費(fèi)觀念與消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在不斷變化升級(jí)，從追求口感轉(zhuǎn)為對(duì)健康更為關(guān)注，功能性食品飲料日益?zhèn)涫芮嗖A。
同時(shí)，消費(fèi)者也更加注重產(chǎn)品附增的文化價(jià)值，追求產(chǎn)品體驗(yàn)感和內(nèi)容互動(dòng)。尤其是千禧一代，總在樂此不疲地嘗試新產(chǎn)品，追求更優(yōu)越的消費(fèi)體驗(yàn)。
面對(duì)日益變化的飲料行業(yè)，煙臺(tái)金果緣生物科技有限公司創(chuàng)始人總經(jīng)理孫春杰女士，特地為我們解讀2018飲料行業(yè)創(chuàng)新的4大趨勢(shì)。
成立于1995年的煙臺(tái)金果緣生物科技有限公司，是一家集種植、研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、加工、銷售及智能化系統(tǒng)為一體的高新科技企業(yè)?？偛课挥谏綎|煙臺(tái)，公司旗下?lián)碛泄麡浞N植3000多畝、3600噸的發(fā)酵站，30萬級(jí)凈化車間，4條全自動(dòng)生產(chǎn)線?，F(xiàn)代化醋酸菌發(fā)酵設(shè)備以及自主研發(fā)的雙重深層生物發(fā)酵技術(shù)，為產(chǎn)品打下扎實(shí)基礎(chǔ)。
繼2018全國春季糖酒會(huì)圓滿閉幕，煙臺(tái)金果緣生物科技有限公司創(chuàng)始人總經(jīng)理孫春杰女士希望與大家一起分享自己對(duì)飲料行業(yè)未來發(fā)展的感悟與感想。
趨勢(shì)一：消費(fèi)者愿意為高質(zhì)量與真實(shí)享受高價(jià)買單
雖然很多消費(fèi)者排斥飲料中的高糖含量，但在終端消費(fèi)時(shí)，依然會(huì)不由自主地選擇果汁或其他含糖的軟飲料。隨著現(xiàn)代消費(fèi)者越來越關(guān)注自身健康，消費(fèi)者的關(guān)注焦點(diǎn)開始轉(zhuǎn)移到產(chǎn)品的高質(zhì)量。
據(jù)調(diào)查，55%的全球消費(fèi)者更希望能夠買到高質(zhì)量的軟飲料。這說明，消費(fèi)者沒有擯棄高含糖量、高熱量的飲料，而是提高了購買要求。他們?cè)敢庥酶邇r(jià)來購買真實(shí)口感與真正享受。
這就意味著，生產(chǎn)商必須使用好的產(chǎn)品原料，科學(xué)的工藝定位。孫春杰女士倡議：生產(chǎn)商在突出產(chǎn)品的真實(shí)口感之外，還可以利用數(shù)字技術(shù)使消費(fèi)者更容易驗(yàn)證原料質(zhì)量、采購地點(diǎn)和生產(chǎn)工藝。
趨勢(shì)二：可重復(fù)利用的包裝將越來越流行
不得不承認(rèn)，現(xiàn)代消費(fèi)者的社會(huì)責(zé)任感越來越強(qiáng)烈。尤其是21世紀(jì)以后出生的青少年，對(duì)于全球環(huán)境保護(hù)的意識(shí)逐漸建立，他們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到塑料包裝對(duì)環(huán)境帶來的負(fù)面影響。消費(fèi)者的目光從塑料包裝開始轉(zhuǎn)向可重復(fù)利用、可持續(xù)的替代品上。有34%的全球消費(fèi)者認(rèn)為使用玻璃瓶環(huán)保，其次為利樂包、鋁罐。
實(shí)際上，英國在2018年初就承諾，在2042年底前根除所有可避免的塑料廢物。全球主要國家都在針對(duì)塑料污染制定應(yīng)對(duì)方案。無論是從環(huán)境保護(hù)還是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的角度，利用可再生、可回收、可循環(huán)利用等方式進(jìn)行產(chǎn)品包裝，都是軟飲料行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。同時(shí)，玻璃瓶包裝也更能強(qiáng)化產(chǎn)品的形象
孫春杰女士倡議：中國的生產(chǎn)商必須確保產(chǎn)品包裝可循環(huán)利用，同時(shí)便于運(yùn)輸，儲(chǔ)存，能與塑料瓶的實(shí)用性相媲美。
趨勢(shì)三：天然原料制成的飲料將成為市場(chǎng)主力
52%的全球消費(fèi)者認(rèn)為他們需要一種能量的替代品來激勵(lì)自己，以幫助自己面對(duì)忙碌的生活與繁重的工作壓力。這類人群對(duì)如何保持頭腦清醒、促進(jìn)新城代謝與血液循環(huán)的興趣很大。
目前市場(chǎng)上有許多品牌的功能性飲料，但全球近75%的消費(fèi)者完全同意人工添加劑對(duì)健康無益。這一點(diǎn)很明顯，這些擔(dān)憂不斷地鼓勵(lì)消費(fèi)者去尋求更天然的替代品。
有46%的消費(fèi)者表示，他們會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)品中是否有天然成分而改變選擇。他們希望能購買含有天然成分的飲料產(chǎn)品，以提供持續(xù)的能量需求，比如蜂蜜。配方天然，沒有人工添加劑、沒有防腐劑，這些飲料將受到更多消費(fèi)者的青睞與追捧。
孫春杰女士鄭重承諾：“金果源”蘋果醋是以100%鮮榨果汁經(jīng)2次發(fā)酵、引入醋酸菌種陳釀而成，不添加香精、色素、防腐劑、白砂糖，很大程度保留了獨(dú)有的果膠、多種微量元素和酵素。從果園基地到成品入庫，建立了嚴(yán)密的質(zhì)量檢驗(yàn)體系，從而保障每瓶產(chǎn)品合格出廠。
趨勢(shì)四：心理情感訴求將替代單純口感追求
在18-34歲的消費(fèi)者中，有39%的受訪者對(duì)提高活力、心理滿足的飲料感興趣。因?yàn)樗麄円庾R(shí)到，不平衡的生活方式會(huì)給心理健康帶來了消極的影響。他們希望有一些產(chǎn)品能夠幫助自己緩解心理壓力。
事實(shí)上，57%的年輕消費(fèi)者已經(jīng)在購買或考慮購買此類“文化增值”產(chǎn)品。一些公司也已經(jīng)開始在產(chǎn)品包裝上做出了情感傾訴與交互體驗(yàn)的嘗試，比如白酒行業(yè)的新生力量——“江小白”。鼓勵(lì)消費(fèi)者在在酒瓶身上創(chuàng)作文案。心靈獨(dú)白式的簡(jiǎn)單文字給消費(fèi)者一個(gè)輸出自己觀點(diǎn)、情感傾訴的機(jī)會(huì)。這樣的“用戶交互體驗(yàn)”使產(chǎn)品擁有了更好與消費(fèi)者溝通的力量，從而迅速為品牌建立吸收一大批忠實(shí)的消費(fèi)用戶。
從2018年飲料創(chuàng)新趨勢(shì)分析中，可以看出消費(fèi)者購買軟飲料主要因素除了口感、安全、健康以外，更多地增加了對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新、社會(huì)責(zé)任（環(huán)境保護(hù)）、心靈能量需求、情感傾訴等方面的多重需求。千禧一代已經(jīng)成為軟飲料行業(yè)比較大的潛在消費(fèi)者，如何抓住年輕人的消費(fèi)需求將成為眾多生廠商與品牌商著重考慮的發(fā)展方向?；蛟S，“科技感”也將會(huì)成為未來飲料或食品發(fā)展的必備因素。
