“水果”是大天然締造的奇觀，也是大天然給予人類的禮物，其自身便是人類不可或缺的甘旨。各色的生果琳瑯滿目，不只味美并且色彩繽紛，讓人類縱情享受著味覺與視覺的盛宴。

將水果醞變成果酒，不只是在食用辦法上另辟蹊徑，更還有一番風味。獼猴桃、楊梅、橙、葡萄、藍莓、紅棗、櫻桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等生果都能夠用來制造果酒(因葡萄酒自成體系，本文不做贅述)，每一款果酒都有其共同的口感。果酒的釀制，得以讓生果用另一種辦法連續(xù)生命，成果了另一種甘旨。


01、史籍之載，“猿猴釀酒”


果酒的前史在人類釀酒史中悠長，在史籍中就記錄著“猿猴釀酒”的傳說。當然，這兒的“醞”是指天然改變養(yǎng)成。當老練的野果掉落下來后，因為遭到果皮上或空氣中酵母菌的效果而生成酒，猿猴居深山老林中，徹底有或許遇到老練后掉落發(fā)酵而帶有酒味的果子，繼而才有了猿猴“采果釀酒”。

猿猴釀酒的實質是大天然運作的奇觀，是不經意間發(fā)現(xiàn)的驚喜。猿猴釀酒與后來人類釀酒仍是有著實質的差異，從猿猴開始嘗到發(fā)酵的野果到人類主動地去釀制果酒，是一個綿長的旅程。社會在不斷的開展，人類也在不斷地發(fā)現(xiàn)并享受著天然界為其精心預備的各種禮物。


02、果酒之始源，先于秦


據(jù)傳，2000多年前，秦始皇吞并六國后，曾派方士徐福出海尋覓仙藥。徐福便周游各地尋覓能夠一同出海的身體健壯的童男童女，當他途經舊齊國之地饒安邑(今鹽山千童鎮(zhèn))，見這兒的人個個身強力壯，不生百病，便心存困惑，其時因比年戰(zhàn)亂，公民長時間居無定所，大多數(shù)人都體質衰弱，那為何這兒的人體質會這么好，所以徐福便調查這兒的人，發(fā)現(xiàn)齊人多食棗和飲棗酒。徐福便在此搜集三千童男、童女，命人制作酒坊，釀制棗酒，以御寒驅潮。后來徐福帶領船隊入海東渡，到了如今的日本，更是將棗酒的釀制技能撒播到了日本。

所以棗酒前史至少2000年以上，在民間就早已有人發(fā)現(xiàn)了這款甘旨佳釀，至于在其時有沒有其它的生果也被用來釀酒，雖無從考證，但能夠斷定的是果酒之釀在秦曾經就在民間流行起來。

03、果酒之昌盛，始于漢唐

漢人東方朔在千童鎮(zhèn)以紅棗合作香草再度精釀，變成的酒滋味香濃醇美，在京劇《捉放曹》中就有"饒安沽酒走一遭"的唱段。到了唐代千童酒更被文人墨客所喜受，唐代大詩人李賀贊道:"琉璃鐘，琥珀濃，小槽酒滴珍珠紅……"即為歌詠千童酒之名句。

唐朝的富貴提升了人們對生活水平的要求，果酒的開展更是以騰躍的速度一路向前，各種果酒的開展呈現(xiàn)出蒸蒸日上之態(tài)，傳說楊貴妃鐘情石榴酒，唐玄宗責成專人為其釀制石榴美酒。唐代詩人喬知之“石榴酒……蘭桂芳，茱萸香，愿君駐金鞍，暫此共年芳”的詩句，更成了人們贊許果酒的千古絕唱。在宋代由柑橘制的甜酒，得“洞庭春光”之雅稱。至元朝，據(jù)《折津志》等記載，石榴酒、棗酒等都是元代果酒中常見之品。

04、果酒之技藝，精于明清

古代果酒的釀制辦法，主要有以下幾種：一種是通過果子自身的糖份進行天然發(fā)酵法。另一種是在果汁里加酒曲，像釀制糯米酒那種辦法。還有一種便是將發(fā)酵后的酒入甑蒸餾，成為燒酒型的果酒，此辦法在明代時已呈現(xiàn)了。

葉子奇草木子云：“八月至太行山，辨其真?zhèn)危嬲呦滤戳?，偽者得水即冰凍矣，久藏者中有一塊，雖極寒，其他皆冰，獨此不冰，及酒之精液也?！边@說明，果酒通過冷凍，防止酒石沉積，提高了酒的質量，此冷凍法，至今仍遍及選用。乾隆年間，《西域間見錄》中說漕：“萬初纂萁孰.同人酌眥釀酒，家各數(shù)石，男女于樹蔭草地或果木園中歡然聚飲……桃熟亦可釀酒，味微酸……沙米，色肉似細沙，味甘，回人取以釀酒?！边@些果酒的釀制辦法在前史的傳承中不斷創(chuàng)新晉級，許多精密的技能沿用至今。

果酒清亮通明、酸甜適口、渾厚純潔而無異味，具有原果實特有的芳香，與白酒、啤酒等其他酒類比較，果酒的營養(yǎng)價值更高。果酒里含有很多的多酚，能夠起到按捺脂肪在人體中堆積的效果，它含有人體所需多種氨基酸和維生素B1、B2、維生素C及鐵、鉀、鎂、鋅等多種礦藏元素，是人類的甘旨佳品。而果酒不斷優(yōu)化的口感層次、不斷添加的酒類種類既表現(xiàn)了中國人的聰明智慧也表現(xiàn)了中國人與時俱進的精力。

在當下多元化的社會消費觀下，果酒的商場既充溢機會也面對應戰(zhàn)，信任在未來的開展中，果酒的商場會愈加生氣勃勃，不斷的開疆拓土，面向更多的美酒愛好者。

以上就是中國果酒的歷史了，大家是不是學習到了呢？

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