相信經(jīng)常喝果酒的童鞋都有這樣的經(jīng)歷，喝完的酒瓶或酒杯會(huì)發(fā)現(xiàn)有殘留的沉淀物！許多人將其稱作“酒渣”，那么酒渣是怎樣發(fā)生的呢？

酒渣大致有兩個(gè)來(lái)歷：一種來(lái)自于酒的釀制進(jìn)程；另一種則來(lái)自于裝瓶后的長(zhǎng)時(shí)間陳年。

1.釀制進(jìn)程

在發(fā)酵進(jìn)程中會(huì)有果梗、果皮、果核。

2. 長(zhǎng)時(shí)間陳年

這種狀況多出現(xiàn)與果酒在貯存的進(jìn)程中溫度太低導(dǎo)致該酒中的酒石酸受冷結(jié)晶，變成了黑色的渣子，果酒的適合保存溫度為17度左右，溫度太低就會(huì)漸漸發(fā)生酒石酸結(jié)晶，而這種東西并不會(huì)由于溫度變高而天然消融。也有一些酒商現(xiàn)已考慮到了這一點(diǎn)，所以在出廠前都會(huì)對(duì)酒進(jìn)行低溫冷凍，讓這些酸性物質(zhì)結(jié)晶再將他們一次性過(guò)濾掉。

果酒中呈現(xiàn)沉淀物是很正常的，這些沉淀物包含過(guò)濾不充分的果皮、果梗等殘留物，或是發(fā)酵完畢后殘留下的酒泥，低溫下構(gòu)成的酒石酸結(jié)晶或是陳年后構(gòu)成的膠狀物質(zhì)。根本上有“渣子”的酒都是不錯(cuò)的酒，而一些比方“三精一水”勾兌的假酒是肯定不可能出現(xiàn)這種物質(zhì)的。其實(shí)現(xiàn)在許多自釀的朋友們也都見過(guò)這樣的東西。

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